alginat de sodi

Utilitzeu la mescla preparada amb 1 L de suc de pèsols i 5 g d’alginat de sodi.

Agafeu amb una cullera o una xeringa la mescla de suc de pèsols i l’alginat de sodi i introduïu-la dins el bany d’aigua amb clorur de calci.

Utilitzeu el bany preparat amb 1 L d’aigua i 5 g d’alginat de sodi.

Agafeu amb una cullera el iogurt i introduïu-lo dins el bany d’alginat de sodi.

Aquest tipus de gelificació aplicat a la restauració es va iniciar al restaurant elBulli l’any 2003 amb alginat de sodi, i ja en el menú d’aquell any es van servir preparacions esferificades de diferents dimensions, com ara caviar de meló o raviolis de pèsols.

La reacció es basa en la utilització d’un producte, l’alginat de sodi, que en contacte amb l’ió calci gelatinitza i forma una esfera.

— Esferificació, l’aplicació d’un gelificant (alginat de sodi) per aconseguirtextures gelificades a l’exterior i líquides a l’interior