aliment

Pertant, més que en cap altre aliment, és necessari el fet d’establir un sistema de control del risc basat a donar un pes molt important a la prevenció.

La correcta lectura de les dades de cada fitxa permet valorari interpretar amb la màxima certesa les aportacions de cada aliment, en funció de l’aportació d’energia, la quantitat de nutrients i la pauta dietètica.

L'ésser humà ingereix una quantitat d'aigua molt superior a l'equivalent de qualsevol aliment.

El risc és molt superior: el consum d'aigua d'una persona, tant en la beguda com en l'elaboració dels aliments o la higiene i l'oci, té un impacte quantitatiu molt superior al de qualsevol altre aliment.

Una aigua que s'utilitza per fabricar un aliment pot tenir, d'entrada, un nombre de microorganismes que no faci mal a qui la ingereixi.

Per això és tan important que abans de desinfectar l'aigua de consum es filtri, de manera que s'eliminin aquestes partícules sòlides que els poden servir de suport i aliment.

El Codi Alimentari Espanyol (CAE) defineix com a fruites els «fruits, inflorescències o parts carnoses d'òrgans florals que han assolit un grau adequat de maduresa i són propis per al consum humà» i com a hortalissa la «planta hortícola del temps que es pot utilitzar com a aliment, ja sigui en cru o cuinada», i denomina «verdures» el grup d'hortalisses la part comestible de les quals està constituïda pels seus òrgans verds, és a dir, fulles i tiges (bleda, créixens, ruca, espinacs, etc.).

Les tecnologies tradicionals de tractament d’aliments conserven l’aliment, o bé perquè inhibeixen el creixement dels microorganismes, o bé perquè els inactiven, encara que algunes tecnologies conserven l’aliment a causa que restringeixen l’accés dels microorganismes cap al producte.

Fins fa poc temps, la forma més usual d'obtenir un aliment segur era realitzar-hi tractaments tèrmics, que com s'ha comentat incideixen negativament en la qualitat nutritiva i sensorial del producte acabat.

En termes molt simples, l'escalfament d'aliments per radiofreqüència sorgeix de la conversió directa d'energia elèctrica en calor dins del volum del mateix aliment.