emmer

ttz Bremerhaven, en col·laboració amb Bremer BACKSTUBE, ha desenvolupat processos innovadors per tal d'introduir antics cereals, com ara diferents tipus d'espelta (emmer, einkorn) i el Kamut®, a la producció moderna de panificació.

En aquells temps, especialment els cereals Kamut® i altres espeltes (emmer, einkorn) s'utilitzaven per fer pa.

Els tres tipus (Kamut®, emmer i einkorn) pertanyen a la categoria del blat i són espècies diferents, de la mateixa manera que el blat tou, l'espelta i el blat durum.

No obstant això, no és fàcil de trobar emmer, i sobretot farina d'emmer, al mercat, de manera que o bé es busquen agricultors especialitzats, o bé el forner s'ha de moldre la farina ell mateix.