salat

Posteriorment, una part proporcional de cada grup de salat va ser penjada en tres cambres d'assecatge a 12º C, amb una HR d'un 60-70 %, un 65-80 % i un 75-90 %, durant un període de seixanta-vuit dies, la qual cosa va donar lloc a nou lots de llonganisses.

Es van registrar espectres NIR de tres llonganisses de cada grup de salat als zero i als dos dies de procés i tres llonganisses més de cada un dels nou lots d'assecat als cinc, als nou, als vint-i-un, als vint-i-sis, als trentacinc, als cinquanta-un i als seixanta-vuit dies de procés.