voltatge

A començaments del segle XX, la pasteurització «elèctrica» de la llet es va aconseguir passant llet entre plaques paral·leles amb una diferència de voltatge entre elles, i sis estats als Estats Units tenien pasteuritzadors comercials elèctrics operatius.

El voltatge del CA s'aplica als elèctrodes en ambdós extrems del cos del producte.

La força del camp elèctric es pot variar ajustant l'espai entre elèctrodes o el voltatge aplicat.

Això no obstant, els tractaments tèrmics adients dels negres de fum (carbon blacks), el control de la temperatura i del voltatge de treball de la pila, com també l’addició de N₂ durant els períodes en què la pila no està en funcionament i l’ús d’una concentració d’àcid propera al 100 %, poden allargar la vida dels elèctrodes fins a fer-los comercialment interessants (unes 40.000 hores).

Els paquets d’ions generats en cada descàrrega, accelerats aplicant un voltatge entre la placa de suport de la mostra i l’extrem de la cambra d’ionització, se separen en un tub de vol, un dispositiu analitzador clàssic que mesura el temps de vol (TOF, time of flight) dels diversos ions.

Mitjançant un baix voltatge (12-25 V) i un corrent elevat (50-120 A), es genera un arc entre dos elèctrodes de grafit, d’uns 5-20 mm de diàmetre, que es troben a 1 mm de separació.

D’acord amb aquest gràfic, el voltatge adequat per al funcionament de l’ECD estaria situat entre els 7 i 15 volts.

En conseqüència, també es dedueix de la figura 3 que, a un voltatge superior als 15 V, disminuirà la sensibilitat del detector, a causa de l’efecte detachment.

Un equip de processament d’aliments que utilitzi camps elèctrics d’alta intensitat té un cert nombre de components, com un generador de polsos d’alt voltatge (amb generador de corrent, condensador i interruptor); una cambra de tractament; un sistema de control de dades del procés; diverses sondes de temperatura, voltatge i corrent; un equip d’envasament asèptic, i un sistema de refredament de la cambra (figura 4).

Els efectes que provoca l’aplicació d’una descàrrega elèctrica d’alta intensitat de camp sobre un aliment (element conductor) col·locat entre dos elèctrodes són: — Destrucció mecànica de la membrana cel·lular dels microorganismes quan s’aplica una descàrrega elèctrica de polsos curts de pocs microsegons i alt voltatge (20-80 kV/cm).