contingut en aigua

Pel contrari, la fruita fresca, pel seu contingut en aigua (80 %, aproximadament), té pèrdues que s'estima que poden oscil·lar entre un 40 i un 50 % en regions tropicals o subtropicals que no compten amb els mitjans adequats de refrigeració.

Aquests efectes depenen dels processos radioinduïts, ja que es veuen afavorits per la presència d'oxigen, per l'augment del pH, per l'augment de la temperatura i pel contingut en aigua.

Cal notar que un residu concret d'un dels subgrups podria presentar valors per sota o per sobre de l'interval adoptat, en funció de la composició i, sobretot, del contingut en aigua.