ExtractCIT

a la revista

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

deteriorament

nom masculí
Terminologicitat: 0.429




TECA - Tecnologia i Ciència dels Aliments (2010)
Freqüència: 9

Amb aquest procediment s'allarga la vida útil del producte, perquè, en reduir-se el contingut d'aigua, es redueix la seua activitat a un nivell inferior a aquell en el qual podrien desenvolupar-se de manera important reaccions de deteriorament químiques o microbianes.




TECA - Tecnologia i Ciència dels Aliments (2010)
Freqüència: 9

— Interacció entre els compostos produïts i els distints nodridors, que dóna com a resultat un deteriorament biològic.




TECA - Tecnologia i Ciència dels Aliments (2010)
Freqüència: 9

En conseqüència, s'estudia la influència de condicions com ara la composició de l'atmosfera i l'envàs sobre la velocitat de deteriorament de l'aliment en funció de la temperatura.




TECA - Tecnologia i Ciència dels Aliments (2010)
Freqüència: 9

També el SO2 minva més marcadament a mesura que augmenta la temperatura, tot provocant la desprotecció de l'aliment davant de processos de deteriorament, com ara l'enfosquiment (fig.




TECA - Tecnologia i Ciència dels Aliments (2010)
Freqüència: 9

Els canvis físics i químics que pateix l'aliment durant el processament i la conservació són les principals causes del seu deteriorament.




TECA - Tecnologia i Ciència dels Aliments (2011)
Freqüència: 9

Els efectes de moltes d'aquestes tecnologies sobre els microorganismes, enzims i components dels aliments és necessari que s'estudiïn en profunditat, per tal de conèixer les cinètiques de destrucció i deteriorament, cosa que permetrà un millor disseny de les operacions implicades.




TECA - Tecnologia i Ciència dels Aliments (2011)
Freqüència: 9

El problema més important d'augmentar el grau d'insaturació de la carn és que provoca una major susceptibilitat a l'oxidació lipídica, factor que determina el deteriorament de la qualitat global de la carn i els ous.




TECA - Tecnologia i Ciència dels Aliments (2011)
Freqüència: 9

El problema més important d'augmentar el grau d'insaturació de la carn és que provoca una major susceptibilitat a l'oxidació lipídica (figures 5 i 6), factor que determina el deteriorament de la qualitat global de la carn i els ous.

 

IEC

Institut d'Estudis Catalans. Carrer del Carme 47. 08001 Barcelona.
Telèfon +34 932 701 620. informacio@iec.cat - Informació legal

2022

Llicència de Creative Commons

Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional de Creative Commons