envelliment

A més, suposa un perill per a la salut, ja que el consum de productes derivats de l'oxidació lipídica s'ha relacionat amb el desenvolupament de diverses patologies de tipus cardiovascular, envelliment, càncer, etc.; la qual cosa contribueix a disminuir l’acceptació del producte per part del consumidor.

Les malalties o processos associats al dany oxidatiu de les molècules biològiques són, com ja hem dit: — Envelliment cel·lular: peroxidació del àcids grassos de la membrana cel·lular i dany del DNA. — Envelliment de la pell: quan els radicals lliures prenen l’electró que els fa falta a les cèl·lules del teixit col·lagen de la pell, provoquen que aquesta perdi la seva elasticitat, en malmetre’s les fibres elàstiques, i l’aparició precoç d’arrugues i sequedat.

— envelliment de la pell: quan els radicals lliures prenen l'electró que els fa falta a les cèl·lules del teixit col·lagen de la pell, provoquen que aquesta perdi la seva elasticitat, en malmetre's les fibres elàstiques, i l'aparició precoç d'arrugues i sequedat.

És per això que, a partir d’aquí, s’ha fet una primera classificació: si la formació d’aquestes substàncies té lloc en el raïm, durant la vinificació o en els processos d’envelliment apareixen el que s’anomenen les aromes primàries, secundàries i terciàries respectivament.