fresc

Perproduir un producte deshidratat de qualitat, el procés d'assecament ha de permetre una bona retenció del color, la textura, el sabor i el valor nutritiu en comparació amb el producte fresc.

Per a altres tipus de fruites amb un menor contingut en sucres, com la poma, la cirera i el plàtan, així com les hortalisses en general, l'objectiu és freqüentment que el producte, després d'haver estat rehidratat, s'assemble tant com siga possible al producte fresc inicial.

Tractaments previs a l'assecament La qualitat de la majoria de les fruites i els vegetals deshidratats pot ser millorada sotmetent el producte fresc a una sèrie de tractaments previs a la seua deshidratació.

Bacallà fresc Supremes de peix amb pell.

El fresc no és interessant per al consum i el dessalat no és interessant per comparar els seus resultats amb els dels altres peixos.

Comparació de les pèrdues d'aigua en el cas del peix fresc i el congelat.