gelificant

En l’article s’expliquen els procediments per elaborar gelatines i estudiar-ne les propietats, les característiques de diversos productes gelificants i les tècniques d’esferificació i d’esferificació inversa.

Els diferents productes gelificants (gelatina de cua de peix, agar-agar, goma gellan, carragenats, etc.) donen textures diverses i, a més, es comporten d’una manera diferent davant l’acció de la calor, en presència de sals, etc.

Els alumnes disposen d’una fitxa informativa amb una breu descripció i algunes propietats de cadascun dels productes gelificants.

Cada equip disposa d’una caixa amb flascons petits dels productes gelificants.