intensitat

Caldrà, en molts casos, actuar puntualment amb més intensitat que la de règim.

La caiguda de l’atenció pot ésser definitiva o es pot reemprendre, amb menor intensitat, i decaure posteriorment.

La intensitat, complexitat, etc., presenten característiques semblants.

Seguidament es defineix la intensitat lineal de l’incendi com la potència calorífica despresa per metre lineal d’incendi (kW/m).

Finalment, la macroescala es troba en emergències reals o en cremes experimentals d’alta intensitat.

Entre totes elles, cal fer esment a la campanya del projecte Vesta de finals dels anys noranta (Gould, Cheney i McCaw, 2001), en què estudiaren experimentalment el comportament d’incendis d’alta intensitat en boscos d’eucaliptus en condicions de màxima sequera (figura 5).

FIGURA 5. Crema experimental d’alta intensitat a Nannup, Austràlia Occidental, 1998.

Així, emergeixen nous processos que utilitzen tractaments no tèrmics i que, per tant, no malmeten els components termosensibles dels aliments, com l’alta pressió hidrostàtica (APH) i els polsos elèctrics d’alta intensitat de camp (PEAIC), que es presenten breument en aquest article, o la mateixa irradiació d’aliments.

Polsos elèctrics d’alta intensitat de camp en la conservació d’aliments Es tracta d’una tècnica desenvolupada per a la conservació dels aliments mitjançant un procés no tèrmic, de manera que s’obté un producte de gran qualitat semblant al producte fresc.

No va ser fins al 1967 que Sale i Hamilton van observar que la inactivació de la població bacteriana depenia principalment de dos factors: la intensitat dels polsos elèctrics i el temps de tractament (la durada del pols pel nombre de polsos).

Un equip de processament d’aliments que utilitzi camps elèctrics d’alta intensitat té un cert nombre de components, com un generador de polsos d’alt voltatge (amb generador de corrent, condensador i interruptor); una cambra de tractament; un sistema de control de dades del procés; diverses sondes de temperatura, voltatge i corrent; un equip d’envasament asèptic, i un sistema de refredament de la cambra (figura 4).