nitrit

La sal utilitzada és sal comuna pura (clorur sòdic), sal amb nitrit o sal amb nitrat.

Abelous i Aloy (38, 39), l'any 1903, parlen per primera vegada d'enzimes, ensems oxidants i reductores, i ja els donen el nom d'òxido-reductases : la reducció de nitrats a nitrits i l'oxidació recíproca.

Aquest mètode, usat avui encara per nombrosos autors, té els inconvenients de precisar un àcid sulfúric especial «pro anàlisi acidi lactici» Kahlbaum, per no oferir prou garantia l'usual, degut a portar amb freqüència nitrats i nitrits, de l'elevat preu del veratrol, i tots els inherents a les determinacions colorimètriques.