oli

Dur a "punts nets" el que no pot anar als dipòsits ordinaris (piles, mòbils, ordinadors, oli, productes tòxics...) i no llençar residus al vàter ni als desguassos.

Les propostes dels estudiants són força interessants: fins i tot suggereixen de canviar l’aigua per oli o de substituir l’aigua per la gasosa, que "com que ja té gas, ja no s’hi dissoldrà més".

Experimentar la unió de l’aigua amb l’oli.

D EMULSIÓ: dispersió col·loïdal entre dos líquids no miscibles, com el greix i l’aigua en la llet, les maioneses, que són gotes d’oli disperses en aigua, etc.

EMULSIÓ O/W: és la que es crea en un medi on l’aigua és el majoritari i l’oli està en menor quantitat, com la maionesa, la nata líquida, etc.

EMULSIÓ W/O: és la que es crea en un medi on l’oli és el medi majoritari i l’aigua en menor quantitat, com ara la margarina, els gelats, etc.

EMULSIONANT: producte que fa possible la formació i manteniment d’una emulsió o mescla homogènia de dos líquids no miscibles entre ells, com l’oli i l’aigua.

Què passa quan intentem barrejar l’aigua amb un greix com l’oli? Construïm maquetes de l’oli i l’aigua.

Els objectius concrets d’aquesta activitat són: -Experimentar amb el comportament de l’oli i l’aigua quan els intentem mesclar i amb la densitat dels dos líquids.

També s'han realitzat proves amb líquids de domini: oli d'oliva, oli de romaní, oli de llorer i pil pil.

Aquestes diferències podrien justificar la suplementació de la dieta amb oli de peix per tal de mitigar la resposta inflamatòria associada a diverses malalties de tipus degeneratiu i, d'una manera especial, reduir la intensitat del procés quan s'administra en les primeres fases del mateix.

Agafant com a exemple l'artritis reumatoide, s'han observat signes evidents de millora clínica, encara que modestos, quan se suplementa la dieta amb oli de peix i, a la vegada, es redueix la ingesta d'àcids grassos poliinsaturats de tipus omega-6 (bàsicament, l'àcid linoleic present en gran abundància a l'oli de girasol, de blat de moro, etc.).

Un estudi realitzat en un reduït nombre de malalts afectats d'artritis reumatoide ha posat de manifest que la suplementació amb oli de peix a raó de 40 mg d'àcid eicosapentaenoic i d'àcid docosahexaenoic per quilogram de pes i dia, amb una reducció simultània en la ingesta d'àcids grassos de tipus omega-6 per sota dels 10 g / dia, va donar lloc a una millora substancial en l'estat clínic dels malalts [19].

Els productes que més fàcilment s'incorporen a aquest flux són aquells especialment valorats dels quals es poden trobar equivalents a la nostra societat, però als quals s'atribueix una qualitat superior en origen: cafè colombià, oli d'oliva marroquí, formatges llatins, dolços i pastes xineses o pakistaneses, etc.

Cal recordar la conveniència d’amanir les hortalisses amb oli d’oliva, preferentment verge extra, i incloure-hi habitualment condiments i espècies com julivert, farigola, llorer, pebre, orenga, alfàbrega, comí, fines herbes, etc., que, a més del seu poder antioxidant, potencien el sabor dels aliments i redueixen l’ús d’assaonadors rics en sodi amb la sal o els extractes de brou.

La confecció de plats únics d’hortalisses amb llegums, patates o cereals (pa, pasta, arròs...), cuinades amb oli d'oliva i condimentades amb herbes aromàtiques i espècies, és un dels pilars més sòlids de la dieta mediterrània.

L'estudi fa especial atenció als àcids de la família omega-3, utilitzant farina de llinosa o oli de peix en els pinsos.

Així, a la bibliografia es troba com la suplementació amb fonts marines (oli o farina de peix, algues i altres derivats) augmenta la quantitat d'AGPI omega-3 de cml, en concret d'EPA i DHA, a la carn de pollastre i als ous (Baucells et al., 2000; López Ferrer et al., 1999a, 2001a i 2001b).

Les substàncies que conté l’ou afavoreixen que productes tan dispars com els alls i l’oli puguin conviure junts i barrejar-se íntimament sense conflictes durant molt de temps.

Pere Catasús hi instal·là el 1868 la primera refineria de petroli catalana, per a la producció d’olis, i a partir del 1900 obtingué gasolines per als primers vehicles amb motor d’explosió i instal·là cinc gasolineres a les sortides de Barcelona per carretera.

També som conscients que aquest procés dóna lloc a molts productes força coneguts d’àmplia aplicabilitat, com per exemple els polímers lineals (poliamides, Nylon, Kevlar) o els ramificats (polièsters, glicogen), les poliolefines (polietilè, raió, Dracon) o els poliorganosiloxans (olis, pastes, greixos i elastòmers de silicones).