planxa

El contingut de proteïnes, de greix i de teixit conjuntiu varia segons les peces que es destinen als diferents tipus de preparació, com ara per fregir, per coure, per fer a la graella o a la planxa.

Amb el rap s'ha aconseguit un òptim a 50 ºC amb més temps que a 60 ºC i combinat amb una postcocció amb planxa.

(Taula 9) El cas del lluç és una miqueta particular, ja que la cocció al buit no aporta avantatges rellevants en comparació amb els mètodes tradicionals (forn, planxa); la textura que adquireix és més tendra, però és menys saborós que un lluç a la planxa.

Col·loqueu les supremes de llobarro sobre la planxa amb la pell cap avall i marqueu-les durant 1 min.

Coem el peix a 50 ºC calculant que la temperatura interior que obtindrem durant la cocció al buit (45 ºC) es veurà incrementada en 6 o 7 ºC quan marquem posteriorment la pell del producte a la planxa.

Els gravats representen figures de dones embarassades nues, amb l’abdomen obert i les diferents capes de l’úter descobertes de manera successiva fins l’aparició del fetus a la darrera planxa (Figura 7).