porc

Dins dels greixos, els més rics en AE són la mantega de cacau, el llard de porc, el sèu de boví i la mantega [4].

S'ha fet molta recerca en l'avaluació de la composició de la carn i dels productes carnis i s'ha estudiat amb èxit la seva aplicació en línia per determinar paràmetres químics en carn picada de porc (Tøgersen et al. 1999; González-Martín et al., 2002).

Els trossos preparats per a la venda són diferents en pes i en mida i el seu període per a la venda depèn de la maduració necessària, que normalment és d'un dia per a les aus, de més de dos dies per al porc i de més de set dies per a la vedella, el xai/cabrit, el boví major i altres espècies animals.

La composició de la carn fresca varia en funció de l'espècie animal (edat i sexe), fins i tot en una mateixa canal (vegeu la taula 5 per a la carn de porc a Alemanya).

La majoria de les peces de carn fresca conté menys d'un 10 % de greix (vegeu, a la taula 5, la carn de porc).

Segons el tipus de producte, s'utilitzen despulles, sang, corna de porc, pa ratllat, etc.

Per a aquest tipus d'embotit, es barreja carn crua i de porc.