volatilitat

Com que els components que formen la fracció volàtil del vi presenten un rang molt ampli de polaritat, volatilitat i concentració, resulta difícil escollir un mètode adequat per a l’anàlisi de tots ells de manera simultània.

En aquest aspecte, Berhollet va desbancar definitivament les taules d’afinitats en demostrar que aquestes no traduïen els diferents graus d’afinitat sinó les diferències de solubilitat o de volatilitat de les substàncies considerades.

Els trihalometans no havien estat identificats anteriorment, ja que en els protocols analítics habituals de dècades anteriors, s’empraven solvents de volatilitat similar (el cloroform n’era un) per a l’extracció de compostos orgànics.

Els tres principis, o tria prima, representaven la fixesa i la incombustibilitat —sal—, la fusibilitat i la volatilitat —mercuri— i la inflamabilitat —sofre—, i eren aparentment compatibles amb els elements aristotèlics d’una manera indefinida.