cuinar

La raó principal és, d'una banda, augmentar la vida útil de la carn fresca, i de l'altra, el fet que són productes fàcils de cuinar o, fins i tot, que estan llestos per al seu consum directe.

En canvi, els peixos poc proteics s’haurien de cuinar a temperatures més elevades per reduir el temps de cocció i perdre la menor quantitat d’aigua possible (Figura 1).

Per tal de comprovar que els peixos més proteics s’han de cuinar a 50 ºC per evitar la coagulació dels enzims lliures entre les cèl·lules musculars, i que els menys proteics es poden cuinar a 60 ºC (per tal de reduir el temps de cocció i evitar una major pèrdua d’aigua), s’han triat dos peixos de composició proteica molt diferent i s’han fet experiments a 50 ºC i a 60 ºC (Figura 10).

Es pot fer una taula-resum amb alguns peixos, les seves composicions i la temperatura a la qual s'haurien de cuinar.

En canvi, a les llars multipersonals integrades per homes sols no emparentats es donen sobretot dues formes d'organització domèstica: la primera consisteix en què cada individu s'ocupa de comprar i cuinar el propi menjar, així com de netejar la cuina i els estris utilitzats, i la segona, en què es reparteixen aquestes responsabilitats entre tots els membres de la llar, per a la qual cosa s'estableixen torns.