cuit

El contingut de proteïnes, de greix i de teixit conjuntiu varia segons les peces que es destinen als diferents tipus de preparació, com ara per fregir, per coure, per fer a la graella o a la planxa.

Aquesta modificació de l'atmosfera dins de la bossa és el que ens permetrà coure els aliments a temperatures més baixes.

També s'ha provat d'envasar el producte amb un líquid de domini, congelar-ho i coure -ho posteriorment, i la temperatura i el temps són els mateixos que per al producte congelat sense líquid de domini (Figura 9).

Finalment, també sembla estesa la pràctica de rentar l'arròs amb aigua abans de posar-lo a coure, encara que una part dels individus declara que ha abandonat aquesta pràctica.

Composició del pernil cuit tradicional Ingredient Valor (%) Mitjana (%) Carn segons la definició de la Unió Europea* > 85 87 Matèries greixoses de la carn 1-15 4 Contingut en sal 1,7-2,4 1 Salmorra 3-12 7 FONT: Elaborat per K.