duresa

En una primera fase, hem estudiat les propietats de diferents aigües (de mar, de l’aixeta, envasada...) analitzant químicament, mitjançant volumetries, la duresa, l’alcalinitat i els clorurs.

Primerament hem de conèixer les propietats químiques de diferents aigües (de mar, de l’aixeta, envasada..) estudiant la seva composició i les seves característiques: duresa, alcalinitat i clorurs.

Per a la duresa, d’una banda es valorava els ions Mg²⁺ i per una altra, els ions Ca²⁺.

Hem après a analitzar químicament les propietats de l’aigua, com són la duresa, l’alcalinitat i els clorurs utilitzant volumetries.

L‘aigua de l’aixeta del Prat una vegada osmotitzada, té unes concentracions de sals molt inferiors a la inicial, encara que manté unes concentracions un poc majors en els clorurs i en la duresa respecte de l’aigua envasada, no així en l’alcalinitat en la qual és inferior.

Així, la presència important de sodi en l’aigua la fa desaconsellable per a persones amb hipertensió, la presència de calci és bona per al desenvolupament ossi, mentre que una alta duresa (presència de sals de calci i magnesi) en l’aigua corrent no és aconsellable per a la dutxa si es pateix dermatitis atòpica.

Es determina el pH, la conductivitat elèctrica, el residu sec, el contingut en bicarbonats, el contingut en clorurs i la duresa total.

La relació que existeix entre l'a_w i la duresa del producte (Serra et al., 2005) ens indica que és important el fet de no superar uns certs nivells per evitarla formació d’una crosta resseca a l’exterior.

Són molt més lleugers que el vidre o el metall i requereixen menys energia per a la seua fabricació i transport, al mateix temps que presenten un ampli rang de característiques en termes de permeabilitat als gasos, velocitat de transmissió de vapor d'aigua, elasticitat, duresa, etc.

Després de la cocció, es posa la bossa en un bany de gel per aturar l'augment de temperatura, i després de la pesada, es realitzen les mesures de duresa (expressades en g força); aquestes es duen a terme amb l'analitzador de textura (texturòmetre)TVT-300XPdeTexVolIntruments.

duresa (g força) de la peça sense coure: 84.

duresa (g força) de la peça sense coure: 48.

duresa (g força) de la peça sense coure: 129.

duresa (g força) de la peça sense coure: 53.

duresa (g força) de la peça sense coure: 80.

duresa (g força) de la peça sense coure: 112.