gelatina

Fins fa pocs anys, els gels s’obtenien principalment amb fulles de gelatina, conegudes com cues de peix.

Els diferents productes gelificants (gelatina de cua de peix, agar-agar, goma gellan, carragenats, etc.) donen textures diverses i, a més, es comporten d’una manera diferent davant l’acció de la calor, en presència de sals, etc.

Cada equip prepara un gel amb gelatina i un gel amb agar-agar.

Per comparar la duresa d’una gelatina de cua de peix i d’una gelatina d’agar-agar, es preparen mostres de gelatina d’agar-agar i de cua de peix amb una proporció de gelificant superior a l’emprada per estudiar l’efecte de la calor.

Quines diferències hi ha entre un gel de gelatina de cua de peix i un gel d’agar-agar?