magre

Per tal de fabricar aquest tipus de productes, s'utilitzen peces de magre i de greix que, una vegada picades, es barregen amb sal, amb sucres, amb sals nitrificants i amb espècies, són embotides en tripes, artificials o naturals, i són sotmeses a un procés de fermentació i de maduració.

Es van fabricar cent noranta-dues llonganisses amb un 70 % de magre d'espatlla i un 30 % de cansalada grassa amb tres continguts diferents de sal(10, 20 i 30g/kg).