producte acabat

Però a causa de les seves característiques específiques, sobretot quant al producte acabat, s'hi ha d'afegir que l'aliment final obtingut ha de ser microbiològicament segur i ha de tenir una vida comercial com més extensa millor.

Fins fa poc temps, la forma més usual d'obtenir un aliment segur era realitzar-hi tractaments tèrmics, que com s'ha comentat incideixen negativament en la qualitat nutritiva i sensorial del producte acabat.

Amb tot això es pretén que el producte acabat sigui més segur des del punt de vista microbiològic i també amb característiques nutricèutiques, que tanta importància prenen en aquests darrers temps.