rovell

En aquest darrer cas, les preferènciespertruitesmésomenysfetes varia entre els individus, mentre que en el cas dels ous ferrats és més freqüent el fet de preferir el rovell poc fet.

La separació del rovell té lloc generalment trencant la closca en dues parts i traslladant el rovell d'un costat a l'altre.

La segona part del treball està dedicada a l'estudi de la modificació del perfil d'AG del pinso que permet canviar la composició d'AG del rovell i de la carn de pollastre.

Pel que fa als ous, aproximadament un 10 % de la fracció grassa (5,5 g per ou de 60 g) es troba dipositada exclusivament al rovell, de la qual un 66 % són triacilglicèrids, un 28 % són fosfolípids i un 5 % és colesterol.

D'altra banda, les vitamines liposolubles i els carotenoides constitueixen un 1 % dels lípids del rovell.

Modificació del perfil d'àcids grassos i del contingut en vitamina E Està ben establert que la modificació del perfil d'AG del pinso permet canviar la composició d'AG del rovell i de la carn de pollastre.

En concret, existeix una relació lineal positiva entre els AGPI consumits per l'animal i el contingut dipositat a la carn i, pel que fa al cas de la gallina de posta, al rovell.