salmorra

Embotits cuits Els embotits cuits són salsitxes essencialment fetes a partir de productes precuinats, sovint productes salats amb salmorra, tot afegint-hi sal comuna (sal nitrificada) i espècies.

Als trossos més grans, la dissolució salina (salmorra d'entre un 10 i un 15%enpes)s'injectamitjançantagulles o bé submergint-hi els trossos.

Els pernils curats són productes de carn fabricats a partir de trossos de carn de porc o de boví, i ara també a partir d'aus, preparats en salmorra seca o humida, ocasionalment fumats en fred i, segons el tipus de producte, més o menys dessecats.